Archive | febrero 2015

Canibalismo Cultural

La palabra cultura es un término de significado tan amplio que lo abarca todo, vale para todo y especifica poco. Se utiliza como un comodín de la lengua, carece de matices, no tiene sinónimos, es campo abierto a las precisiones y a la dispersión semántica…… leer la nota completa

Referencia: El Clavillazo de la Cultura

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Ensalada Cesar

Ensalada Cesar
Se dice que tal platillo nació en el aniversario 148  del Día de la Independencia de Estados Unidos de Norteamérica. Existen muchas leyendas en torno de la invención de la Ensalada César, cuya receta original se conforma con hojas enteras de lechuga romana, pan blanco duro, queso parmesano italiano y un aliño que combina aceite de oliva (también italiano), yema de huevo, jugo de limón, salsa inglesa, pimienta fresca, mostaza en grano, ajo y sal.

Se dice que su primer hacedor en América fue el cocinero del restaurante tijuanense Caesar’s Palace, el italiano Livio Santini, que sólo aplicó la fórmula de un viejo recetario familiar. En otras palabras: la tradicional Ensalada César no es más que un viejo platillo del sur de Italia que, en la década de los 20 se introduce a México y que, los hermanos César y Alex Cardini, copropietarios del Caesar’s Palace, popularizan, patentan y, a la postre, dan a conocer a todo el mundo.

También se dice que el 4 de julio de 1924, aniversario 148 del Día de la Independencia de Estados Unidos, el propio César Cardini es quien, por casualidad, idea la ensalada.
Tal versión indica que un pequeño grupo de estrellas de Hollywood llegó a su restaurante un poco más tarde de la hora de la cena, situación por la cual ya estaba cerrada la cocina. Los visitantes le dijeron entonces al propietario que sólo deseaban una ensalada, de manera que César Cardini, para complacerlos, les preparó un aliño con la materia prima que tenía a la mano, combinación que servida sobre lechuga romana y pan duro, y rematada con queso parmesano rayado, decidió llamar Ensalada César. Cabe decir que el platillo original no llevaba anchoas.

La Ensalada César-con anchoas de lata y trituradas hasta formar una pasta- es una versión de dicho plato que el hermano de César, Alessandro, expiloto de la Fuerza Aérea Italiana en la I Guerra Mundial, popularizó como un homenaje a los pilotos de la Base Aérea de Rockwell, de San Diego, California, que llamó Ensalada Aviadores. Ese nombre, sin embargo, no tuvo el eco deseado y, ahora, la gente cree que la receta original de la Ensalada César lleva dicho producto enlatado.

En 1948 César Cardini y su hija Rosa patentan el Aderezo César Original de Cardini, el cual embotellan y venden masivamente lo que va en contra de la propia receta de Cardini, quien afirmaba (antes de la patente) que su plato debía hacerse sólo con queso parmesano y aceite de oliva italianos, además de que la preparación y aderezo había que realizarlo a la vista del cliente.

Desde entonces a la fecha, la Ensalada César ha sufrido un sinfín de modificaciones, según el cocinero que la prepare. Hay quienes, incluso, la sirven con pollo, camarones o con rebanadas de huevo duro, y quienes, antes de comérsela, cortan la lechuga con cubiertos -lo que también va en contra del espíritu que le dio nacimiento a este plato que se debe degustar de manera informal, cogiendo con la mano cada una de las lechugas para así llevarlas a la boca.

El Caesar’s Palace de Tijuana, el de los hermanos y descendientes de la familia Cardini, que se ubicaba en la célebre Avenida Revolución, hace mucho tiempo que dejó de existir. Luego se reabriría otro restaurante con ese nombre que poco o nada tiene que ver con el original.

Los Cardini Tehuacaneros (dicen) padre y tres hijos trabajaron en un restaurante llamado Cardini Internacional. El Cardini Internacional, conducido por el gerente Alex Cardini (hijo), estaba ubicado en la calle Morelos número 98 y era uno de los más rutilantes restaurantes de la capital mexicana, fue una copia del Caesar’s Palace de Tijuana de los años 20´s y donde trabajaban además de los Cardini
otros tehuacaneros como los Pelaez, padre e hijo, todos ellos han repetido la historia de la invención y autoria como si fuera del, Cardini Internacional de la ciudad de México quien sólo robó la historia, el título y se adjudicó su creación, hecho que se prueba erróneo al conocer la fecha de 1948 en que se registró la primera patente del aderezo por sus autores originales cuando el famoso Cardini Internacional de la ciudad de México aún no existía.

Como dato curioso el año que se registró la patente del aderezo Caesar (1948), Julio Pelaez que trabajó en el Cardini Internacional del D.F. acababa de cumplir 2 años de edad y el mito urbano o mentira premeditada de que sus creadores fueron los Cardini tehuacaneros se derrumba contundentemente.

Mahtlahtli Iwa Ce Ollin Tonalli et al

¿Periodismo, Invención o Cochupo?

Gilberto Silva del Mundo de Tehuacán presenta un artículo en la publicación de este periódico veracruzano el día 14 de enero del 2014 que además de ser un ejemplo de la falta de investigación deja ver un asomo de cochupo, es una nota irresponsable repleta de inexactitudes, de parte del reportero y definitivamente un engaño de parte de la regidora informante, dejándonos pensar que ella tiene otros  motivos que no son a los que alude.

Titulado como: Aumenta la Inseguridad – Exigen ayuda en Otzolotepec, nos muestra que estos reporteros son reporteros banqueteros y de paga, ya que asumir como verdadera información sin investigar es el botón más representativo de pago por nota. No indica si el reportero entrevistó a la Regidora de Gobernación Gloria Romero Cortés en Santa Catarina, si ella vino a buscarlo o si tan solo le pa$aron un boletín.

Santa Catarina Otzolotepec es una junta auxiliar de Tehuacán con una población que apenas rebasa los 1000 habitantes y que por su tamaño, sus habitantes están enterados de todo lo que sucede y de quién está haciendo qué y cuándo. La misma edil sabe que esta población es una población segura. El que ella declare esto tiene una motivación ulterior que debe de ser investigada.

Santa Catarina está dividida en tres secciones:
Santa Catarina Centro, donde se encuentra el palacio municipal auxiliar, la iglesia y la plaza pública.
Capultitla, la sección más pobre de la junta auxiliar siendo que el camino que baja a Capultitla es el mismo que conduce a San Antonio Cañada.
Rancho Cabras, la sección más nueva y que cuenta ahora con una Inspectoría.

Los reportes de los habitantes de Rancho Cabras son que la inseguridad mencionada por la Regidora es inexistente. Si hay un par de ladronzuelos y saben quiénes son y que hacen: el Garbacha y el Cristo ladrones de ropa. A nadie le han robado ganado, electrodomésticos, ni tanques de gas.

La gente de Capultitla dice lo mismo, no hay robos. Como ellos mismos dicen: pos quien nos va robar si no tenemos nada que nos roben y desconocen los robos que la regidora menciona.

En el centro de Santa Catarina todos los pobladores desconocen la situación mencionada por la Regidora. Ellos mismos dicen: Uno puede dejar su tanque de gas afuera de su casa en espera de que pase el camión y nadie se lo roba, pero además dicen nunca ha habido un caso de robo de electrodomésticos o ganado.

Sin embargo todos conocen el caso del esposo de la regidora, Rafael Ibáñez Pérez que tiene una tiendita en la curva de la entrada del pueblo y que es conocido por los múltiples casos de reportes en su contra por acoso de mujeres y de niñas que acorrala en una de las esquinas del local  y las empieza a tocar y manosear.
El otro caso de conocido acosador en la comunidad es el del Profe o el Circuito acosador de mujeres ya reportado por nosotros, al que uno de los maridos de las víctimas se atrevió a confrontarlo y agarrarlo para después cortarle un pedazo de lengua.

Otro de los conocidos ladrones de roba ropas en la sección centro es el mejor conocido como el mastica calzones, hijo de Don Tiburcio Pérez, un chamaco como de 20 años de edad que se dedica no a robar ropa como indica la regidora, sino a extraer exclusivamente ropa femenina que después la usa como capucha paseándose por el pueblo. Ya en una ocasión lo detuvieron y al buscar en su cuarto encontraron la funda de su almohada repleta de pantaletas.

El abigeo al que se refiere la Regidora es práctica ocasional, pero la regidora como todo el pueblo sabe,  el ratero es Bertoldo Pérez originario de San Antonio Cañada casado con Doña Paula Gómez de Santa Catarina. Este hombre es miembro de un grupo de bandas que operan en la zona y está compuesto por grupos de Rancho Nuevo, Vicente Guerrero y Lagunas que bajan a Santa Catarina  a refugiarse en la casa de los Pérez-Gómez y que a pesar que todas las autoridades los han conocido y conocen, nada hacen al respecto, incluyendo a esta Regidora de Gobernación.

Cada día se abre más la puerta de la justica a manos propias en el caso de estos ladrones eventuales de ganado, que operan más en las otras regiones de la Sierra que en Santa Catarina, su refugio.

Todo esto lo sabe la Regidora y no sabemos porque se dedica a inventar casos y situaciones inexistentes cuando debería de ponerse -con la ayuda de la comunidad, a la detención de estos malhechores.

A lo mejor todo lo que dice la Regidora ha sucedido o sucede en Santa Catarina, es un caso personal que está sucediendo en su casa y su tiendita, conocida como de muchas visitas masculinas  que vienen de todas partes.

Mahtlahtli Iwa Ce Ollin Tonalli
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